Putka Dla Każdego
Bądź na bieżąco
Z miłości do chleba
Bądź na bieżąco
Z miłości do chleba
Po diagnozie celiakii lub przejściu na dietę bezglutenową często pojawia się jedno pytanie: „co teraz będę jeść zamiast chleba?”. Dla wielu osób pieczywo to nie tylko źródło energii, ale też codzienny rytuał, poczucie sytości i smak „normalnego” posiłku. Nic więc dziwnego, że po eliminacji glutenu pojawia się obawa przed niedoborami, gorszą dietą albo koniecznością jedzenia wysoko przetworzonych zamienników. Jednak organizm nie potrzebuje samego pieczywa, lecz składników odżywczych, które ono dostarcza. Można je uzupełniać także z innych źródeł.
Kiedy po diagnozie celiakii z diety znika pieczywo pszenne, wiele osób ma wrażenie, że tracą przede wszystkim wygodny dodatek do śniadania czy kolacji. W praktyce razem z nim często znika też jedno z regularnych źródeł błonnika, witamin z grupy B i części składników mineralnych.
To ważne, bo klasyczne pieczywo — szczególnie pełnoziarniste — dostarcza organizmowi znacznie więcej niż same węglowodany. Problem polega na tym, że po przejściu na dietę bezglutenową wiele osób zastępuje je produktami opartymi głównie na skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.
Z takich produktów jak pieczywo razowe czy żytnie pochodzą:
Przykładowo Chleb Razowy z Putki – w 100 g produktu znajduje się 7,5 g błonnika i 5,4 g białka. Jedna porcja o masie 33 g dostarcza 2,5 g błonnika i 1,8 g białka.
Organizm nie potrzebuje glutenu do prawidłowego funkcjonowania. Gluten jest białkiem obecnym w pszenicy, życie i jęczmieniu, ale sam w sobie nie ma wyjątkowych właściwości zdrowotnych. Jeśli ktoś przechodzi z pełnoziarnistego chleba na dietę opartą głównie na:
to bardzo łatwo o dietę mniej sycącą i uboższą odżywczo.
W recepturach gotowych produktów bezglutenowych mogą pojawiać się skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana, tapioka, olej oraz składniki poprawiające strukturę wypieku. Różnią się one składem, dlatego przy wyborze warto zapoznać się z wykazem składników i tabelą wartości odżywczej na etykiecie.
Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy z diety znika cała grupa produktów zbożowych. U osób z celiakią dochodzi jeszcze jeden ważny aspekt — jelita po latach stanu zapalnego często gorzej wchłaniają składniki odżywcze. Dlatego część niedoborów pojawia się jeszcze przed diagnozą, a źle zbilansowana dieta może je później utrwalać. Ktoś wcześniej jadł rano owsiankę i kanapki z pełnoziarnistego chleba, a po diagnozie zaczyna bazować na waflach ryżowych, gotowym pieczywie bezglutenowym i szybkich przekąskach. Kalorie się zgadzają, ale wartość odżywcza diety wyraźnie spada.
Przejście na dietę bezglutenową nie jest trudne dlatego, że trzeba wyeliminować gluten. Trudniejsze bywa poczucie, że znika coś bardzo codziennego i „domowego” — świeże pieczywo, chrupiąca skórka, kanapki robione rano w pośpiechu czy jeszcze ciepły chleb do kolacji. Dlatego dobre pieczywo bezglutenowe ma znaczenie nie tylko żywieniowe, lecz także emocjonalne i kulinarne.
Dziś pieczywo bezglutenowe wygląda zupełnie inaczej niż jeszcze kilka lat temu. Coraz więcej produktów naprawdę przypomina klasyczne pieczywo:
Wiele osób chętnie wybiera pieczywo z dodatkiem ziaren i bardziej wyrazistą strukturą. Takie chleby dają doświadczenie bliższe tradycyjnemu pieczywu żytnio-pszennemu.
Dobrym przykładem są chleby owsiane i wieloziarniste, które:
W ofercie Putka dobrze widać, jak bardzo rozwinęła się dziś kategoria pieczywa bez glutenu. Na przykład:
Właśnie takie produkty często zaskakują osoby, które niedawno otrzymały diagnozę. „To naprawdę smakuje jak normalny chleb” – mówi Pani Marta, będąca na diecie od pół roku.
Po diagnozie celiakii wiele osób mówi, że najbardziej tęskni nie za pizzą czy ciastem, ale właśnie za zwykłym świeżym chlebem. I trudno się temu dziwić — pieczywo jest mocno związane z codziennością, poczuciem komfortu i prostymi rytuałami. Ciepła kromka chleba z masłem, tost rano przed pracą, szybka kanapka robiona „na stojąco” w kuchni — to rzeczy, których zwykle nawet nie zauważamy, dopóki nie trzeba z nich zrezygnować. Pieczywo dostarcza również konkretnych doznań sensorycznych:
Dobrze dobrane pieczywo bezglutenowe potrafi dać bardzo podobny komfort jedzenia jak klasyczny chleb — szczególnie kiedy jest świeże albo lekko podpieczone. Wiele osób najlepiej odnajduje się przy:
To może znacząco poprawić komfort codziennego jedzenia. Bo kiedy można znowu zrobić chrupiące tosty, kanapki do pracy albo zjeść świeży chleb do jajecznicy, dieta bezglutenowa zaczyna być po prostu normalna.
Choć początek diety bezglutenowej często wiąże się z poczuciem ograniczenia, z czasem wiele osób zaczyna bardziej świadomie komponować posiłki.
Nagle większą uwagę zwraca się na to, co właściwie znajduje się na talerzu. Zamiast „czegoś na szybko z pieczywem” pojawiają się bardziej kompletne i sycące posiłki. Śniadania i kolacje przestają opierać się wyłącznie na kilku kromkach chleba, a zaczynają zawierać więcej:
Po zmianie diety bardzo często pojawia się też większa różnorodność. Na stole częściej lądują:
W praktyce wiele osób zauważa wtedy, że dieta zaczyna być bardziej odżywcza niż wcześniej — mimo że pieczywa jest w niej mniej albo wygląda inaczej niż dawniej.
Dieta bezglutenowa nie musi oznaczać rezygnacji z pieczywa, ale też absolutnie nie wymaga, żeby chleb był podstawą każdego posiłku. Najważniejsze nie jest samo pieczywo, tylko to, co realnie wnosi do diety: energię, błonnik i komfort codziennego jedzenia.
Dobrze dobrane pieczywo bezglutenowe potrafi dziś naprawdę przypominać klasyczny chleb — zarówno smakiem, jak i strukturą. Szczególnie chleby owsiane i wieloziarniste sprawiają, że dieta bez glutenu staje się dużo łatwiejsza, bardziej domowa i po prostu przyjemniejsza.
Jednocześnie wiele osób dopiero po diagnozie zaczyna odkrywać, że wcześniej ich dieta była oparta bardziej na przyzwyczajeniu niż rzeczywistej wartości odżywczej. I właśnie wtedy pojawia się coś zaskakującego — więcej świadomych wyborów, bardziej sycące posiłki i większa różnorodność na talerzu. Odpowiednio zbilansowana dieta bezglutenowa może być smaczna, sycąca i różnorodna.
